174、我和他们不一样

一步——面包糠。

    面包糠一般用于油炸及油煎食品。

    其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间。

    由于其本身的特性,能起到外皮酥香的效果。

    超级炸猪排因为很厚,所以需要炸两次。

    第一次油炸时油温烧至六成热即可。

    具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。

    将裹好油炸三件套的猪排直接放入油锅中炸至金黄后捞出。

    稍微等待一些时间，将油温烧至七成热后，将炸猪排放进去重新复炸一次。

    具体的表现是油锅开始有青烟冒出。

    记住，是刚冒出青烟时就是七成热的油温。

    经过复炸之后的炸猪排才能达到外酥里嫩，又不会油腻的程度。

    复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量。

    这样吃起来就不会油腻。

    复炸还有一個重要的作用。

    就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大。

    这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！

    炸好的猪排金黄酥脆，散发着好闻的炸物清香。

    放在滤网之上稍微控油一下即可。

    取出一块超级炸猪排，远超半斤的重量让它显得非常厚实。

    伴随着咔嚓咔嚓的切割声，猪排很快被切成了厚厚的薄片。

    顺着切口，甚至能够丝丝肉汁流出，显得是那么的诱人。

    最后再浇上事先调制好的料汁简单调个味。

    一道能够给人带来满足感的超级炸猪排就算是彻底完成了。

    在灯光的衬托下，显得非常诱人。