第十四章：宜兰罗东夜市的糕渣与卜

汽化就会导致炸裂。这是一道对油温掌控要求达到极致的工艺！」

    刚出锅的糕渣被装在纸盒里，外表呈现淡黄色，看起来平静无奇，甚至连一丝蒸气都没有冒出来。

    「千万不要直接一大口咬下去，」辰熙连忙提醒正要动筷的敏宇，「这就是它叫外冷内热的原因——外表看起来凉凉的，但里面的高汤胶质把滚烫的高温完全锁住了，直接咬会烫伤嘴唇。」

    敏宇点了带头，小心翼翼地夹起一块糕渣，用牙齿轻轻咬开外层薄如蝉翼的酥皮。

    「噗哧——！」

    滚烫、鲜美无比的浓郁鸡汤与虾仁高汤瞬间在口中融化开来！外层只有微微的一层薄酥，而内里却如高汤茶碗蒸般绵密滑嫩，入口即化，强烈的鲜味在舌尖轰然爆发。

    「太震撼了！」敏宇瞪大了眼睛，被这奇妙的口感深深折服，「外皮看起来完全不冒热气，里面竟然是滚烫浓郁的高汤！这种将液体高汤固态化、再通过高温油炸封存热度与鲜味的技术，完全就是传统台菜里的分子料理啊！」

    「这就是宜兰人的性格，」辰熙笑着看他，「外表看起来有些害羞、内敛甚至冷淡，但只要你用心去接触，就会发现里面藏着无比热情与细腻的真心。」

    吃完糕渣，两人又品嚐了刚出锅的「卜肉」取自日文豚肉炸猪肉条的音译，特制的面糊包裹着切成条状的里肌肉，带有淡淡的黑胡椒与细糖甘