第三十六章：重返台北台南古都的牛汤与晨光序曲

整的肌红蛋白与水分。这种对食材时效性的要求，几乎是以分钟来计算的。」

    老板将鲜切的温体牛肉放入花瓷碗中，随後拿起大汤勺，舀起一勺在大锅里用牛大骨、洋葱、甘蔗与蔬果慢火熬煮得清澈滚烫的高汤，直接冲入碗中。

    「哧——！」

    高汤与牛肉接触的瞬间，原本鲜红的肉片瞬间转化为迷人的粉红色，滚烫的高汤锁住了肉汁，阵阵清甜的肉香与牛肉本身的油脂香随着白气腾腾升起。

    「不要等，趁着肉质呈现粉红色的这几秒钟立刻吃，」辰熙递给敏宇一把金属汤匙与筷子，「这就是台南人的晨光序曲。」

    敏宇舀了一匙清汤送入口中。

    高汤入口的瞬间，极其纯净、甘甜的牛骨香气在舌尖散开，没有一丝过度的调味，蔬果的自然甘甜完美衬托出了牛肉的原味。紧接着，他夹起一片粉红色的温体牛肉放入口中。

    肉质极其软嫩，咬下的瞬间，鲜甜的肉汁在口中爆开，带着一种自然的甘美与微弹的口感，完全不需要过多的咀嚼便顺滑地下咽。

    「太震撼了！」敏宇忍不住连连赞叹，双眼放光，「这种川烫的工艺，将食材本身的鲜甜发挥到了极致。不同於首尔雪浓汤的乳化浓厚，也不同於川味牛肉面的重油重辣，这碗汤追求的是食材最原始、最纯粹的生命力！